Как сочетаются рыба, морепродукты и вино

Чаще всего наши познания в гастрономических комбинациях рыбных продуктов и алкогольных напитков ограничиваются информацией «К рыбе нужно белое вино». Но стоит копнуть поглубже, чтоб открыть для себя удивительный мир вкусовых сочетаний, благодаря которым ваше меню станет разнообразнее.

Правило 1: вкус рыбы не должен перебивать вкус вина.

Потому легкое белое вино может «потеряться» на фоне жирной рыбы с ярко выраженным вкусом, а значит, здесь нужно или красное вино, или насыщенное белое, или розовое.

Правило 2: если колеблетесь между белым и красным – берите розовое, оно отлично сочетается с максимальным количеством видов рыбы и морепродуктов.

Правило 3: особо жирные виды рыбы следует комбинировать с кисловатыми винами.

Правило 4: выбор вина также зависит от того, как приготовлен продукт.

К блюдам с сырой рыбой (суши, сашими, тартар) больше подходит молодое белое вино, в котором есть нотки кислинки, либо сухое игристое. Отварная или паровая рыба идет в паре с легкими винами разных видов. Жареная или приготовленная на гриле рыба сочетается с розовыми и красными винами (но не тяжелыми). Копченая рыба, обладающая ярко выраженным вкусом, может быть дополнена вином, в котором есть сладость (однако, важно не перестараться).

Вообще, чем более сложное и насыщенное блюдо с рыбой, тем более яркими и интересными могут быть вина. Также, если вы используете для подачи или приготовления соусы, они должны быть в гармонии с напитком: для белых соусов белые вина, для красных – красные.

Правило 5: к речной рыбе, которая более легкая по вкусу, больше подходят легкие вид вин, для морской – более плотные.

Кроме этих правил, существует еще много других особенностей грамотного комбинирования блюд и напитков:

•  маринованная сельдь отлично сочетается с сухим хересом;
•  блюда с приправами хорошо раскрывают свой вкус, если подать к ним вина с ягодными нотками;
•  рыбные паштеты и блюда с ними дополняют полусухими белыми винами;
•  если совсем не знаете, что выбрать, берите вина из Италии, они подходят практически ко всему;
•  если в приготовлении вы использовали уксус или орехи, вообще не выставляйте на стол вино, его вкус не раскроется;
•  рыбные блюда из восточной кухни можно пробовать сочетать с розовыми винами;
•  а рыбу, сделанную в мексиканском остром стиле – с полусладким рислингом;
•  приготовив блюдо с кляром, откупорьте бутылочку сухого хереса;
•  к красной рыбе семейства лососевых подойдут вина с фруктовыми нотками, а также розовые вина.

Конкретно с лососем рекомендуется попробовать розовое шампанское. Если лосося коптили или запекали в пряных травах, то стоит остановить свой выбор на таком вине, как пино нуар.

У морепродуктов будут другие «правила игры»:

• белое сухое – для устриц. Заметьте, шампанское, вопреки расхожему мнению, к ним подавать не стоит, получится сочетание несочетаемого;
• белое столовое или молодое розовое – для мидий, морских гребешков и креветок;
• полусухое розовое – к ракам и крабам;
• шардоне любого формата – к омарам или лобстерам;
• большое количество специй в морепродуктах предполагает, что к ним стоит купить вино с ягодными нотами;
• к супам из морепродуктов годятся розовые сорта вин;
• можно пробовать комбинировать морепродукты с более яркими напитками, такими, как мадера или портвейн.

И кроме всех этих советов существует один, самый, пожалуй, главный: в выборе напитков руководствуйтесь вашими вкусовыми предпочтениями, а на сколько они совпадут с нашими советами, не так уж и важно. Главное, чтоб нравилось вам.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA