Какой бывает заморозка рыбы и морепродуктов

Для сохранения продуктов используются самые разные способы, и один из лучших – это их замораживание. При нем они сохраняют все свои полезные качества, не теряя ни грамма витаминов и ценных минералов, которые так полезны для человеческого организма. Также, будучи правильно замороженным, такой продукт, как рыба, может хранится достаточно долго, вплоть до года. Сроки хранения других морепродуктов колеблются в зависимости от конкретного вида, но они однозначно выше, чем сроки хранения их же в копченом, соленом или маринованном виде. Кроме того, многие виды рыбы или морепродуктов у нас в стране можно купить исключительно замороженными, так как они для нас экзотичны и везутся издалека, а только в таком виде они могут доехать, не потеряв своего качества.

Обычно на упаковке указывается, каким образом был заморожен тот или иной продукт. Существуют несколько видов замораживания, которые зависят от разных факторов. За способом снижения температуры выделяют традиционную и шоковую заморозку.  

Традиционный способ

При нем продукт сперва охлаждается при уровне температуры -5 °С. Когда жидкость в нем станет льдом, температуру понижают до -18 °С.

Шоковый способ

Он получил свое название из-за того, что продукт сразу же замораживается при уровне -35 °С, то есть, получает своеобразный «шок». Вся жидкость в нем (а в рыбе и морепродуктах ее достаточно) моментально замерзает. Считается, что этот способ, придуманный в более позднее время, чем традиционный, гораздо лучше сохраняет максимум полезных свойств продукта, а также его внешний вид и вкус. Связано это с тем, что жидкость при мгновенном замерзании не расширяется и не разрывает оболочки клеток. Кроме того, несомненное преимущество этого метода в том, что при его применении исключена вероятность развития в продуктах бактерий – что бывает при медленном традиционном замораживании.

По способу получения холода можно выделить естественную и искусственную заморозку.

Естественный способ

Его используют зимой и в определенных регионах, когда есть возможность ловить рыбу подо льдом. Плюс такого способа – он более выгоден, поскольку не затрачиваются другие ресурсы, но возможен только при определенных условиях, которые не так уж и часто встречаются. Минус – обработка рыбы или морепродуктов происходит вручную, что удлиняет весь процесс.

Искусственный способ

К нему относятся все остальные варианты замораживания, в которых применяются не натуральные источники холода. Это более частый, удобный и быстрый способ. Его используют, в том числе, на рыболовных судах.

Также можно разделить варианты замораживания на жидкостное, воздушное, льдосолевое, в кипящих хладагентах и с использованием металлических поверхностей. Кроме того, три из этих вариантов (кроме льдосолевого и с использованием металла) могут быть как контактными, когда продукт непосредственно соприкасается с хладагентом, так и бесконтактными, когда они разделены барьером.

Отдельно стоит упомянуть глазирование рыбы, то есть, когда ее покрывают специальной тонкой корочкой льда, похожей на глазурь, плотно прилегающей к рыбе. Это позволяет сохранить продукт от высыхания и появления кислого или горького вкуса.

Если вы хотите купить рыбу и морепродукты иностранного производства, можете обратить внимание на такие обозначения, как sea frozen и land frozen. Первое означает, что продукт был заморожен после вылова на борту судна, второе – что обработка холодом была произведена уже на заводе, на берегу.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA