Кальмары - это... моллюски?
Знакомый всем кальмар, которого можно купить в магазине, – всего лишь один из представителей большого отряда, который относится к десятируким головоногим моллюскам. Всего в нем насчитывается порядка 300 видов, и часть из них относятся к числу съедобных. Многие из них даже добываются в промышленном масштабе. Ближайшими их родственниками считаются осьминоги и каракатицы. Одно из различий между ними заключается в том, что у кальмаров более вытянутое строение тела.
У кальмаров внутренности находятся в мантии – специальном «мешке», который также можно назвать туловищем. Его форма торпеды позволяет моллюску быстро передвигаться в воде, в чем также помогают щупальца, которые образуют «хвост». Равномерно сокращаясь, они резко толкают его вперед.
Тело кальмара венчает голова с отдельными щупальцами-руками, предназначенными не для перемещения, а для поимки добычи. На щупальцах расположены присоски, а на тех, которые находятся на голове, у некоторых видов они заменены на крючки. Как можно догадаться благодаря этому, кальмары – хищники. В пищу они употребляют зоопланктон, рыбу, моллюсков и кальмаров, как других видов, так и собственных сородичей.
Эти моллюски живут в основном в умеренных и субтропических частях мирового океана, хотя встретить их можно практически везде, даже в арктических водах. Главное условие для их существования – вода с высоким уровнем солености. Глубина обитания животных варьируется от 100 до 500 метров и ниже, в зависимости от вида.
Размеры кальмаров также зависят от вида. Средним считается длина в 25-100 см, но можно встретить в дикой природе гигантского кальмара (архитеутиса), который вырастает вместе со щупальцами до 16,5 метров. Это делает кальмара самым большим животным из числа беспозвоночных.
Вес тушки среднего кальмара составляет 1-1,5 кг, у гигантского может достигать 150 кг (самцы) и 275 кг (самки). Впрочем, это не самый массивный вид – антарктический гигантский (он же колоссальный или антарктический глубоководный кальмар) может весить и 500 кг.
Этих животных объединяют общие черты строения тела, но в деталях они могут отличаться. Например, их тушки окрашены в разные цвета: серый, красный, бурый, коричневый, белый, розовый, голубой и т.д., также могут иногда иметь цветные полоски и пятна. Многие виды светятся в темноте синим или фиолетовым.
Те виды кальмаров, которые используются в пищу, ловят в основном в теплых водах, вблизи стран Азии (Япония, Китай, Вьетнам, Корея и т.д.), Южной Америки (Перу, Патагония, Фолклендские острова и т.д.), возле берегов Африки, и еще в ряде мест. Также промысел кальмара ведется Россией в Охотском и Беринговом море.
Чаще всего для приготовления в пищу можно купить такие виды кальмаров: обыкновенный (европейский, лолиго, лат. Loligo vulgaris), тихоокеанский (Todarodes pacificus), командорский (Berryteuthis magister), аргентинский (llex argentinus). Реже можно встретить мясо колоссального кальмара, которого можно отнести к числу деликатесов. Обыкновенный кальмар относится к числу наиболее популярных видов, его чаще всего можно увидеть в магазинах или ресторанах.
Из мяса кальмаров получаются прекрасные блюда, оно достаточно простое в приготовлении. В продаже бывают целые тушки моллюсков, щупальца, тубы, а также уже нарезанное колечками мясо. В основном это чищенные кальмары, которые обладают характерным белым цветом, но можно найти и тушки с кожицей. С ней придется повозиться, чтобы снять. Замороженных моллюсков стоит сперва оставить в холодильнике, чтобы они оттаяли, но если они в кожице, то сперва надо ошпарить, чтобы легко ее удалить.
Сырого кальмара можно варить, жарить, тушить, консервировать и вялить. В готовом виде это превосходный вкусный продукт, который можно добавлять, как ингредиент, в разные блюда, или делать его самого главным блюдом. Например, нарезанного кусочками отварного кальмара кладут в салаты, пасту, супы, добавляют с другими морепродуктами в пиццу или паэлью, обжаривают в кляре или панировочных сухарях. Неплохо получается кальмар, тушеный с овощами. Целые тубы можно фаршировать десятком других продуктов и запекать в соусах. При варке важно не передержать кальмара, чтоб он не стал жестким.
(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA
