Нерест лососевых

Излюбленными лакомствами на любом праздничном столе считаются красная икра и красная рыба. Эти продукты имеют богатый набор полезных веществ и неповторимые вкусовые качества. О лососёвых рыбах современному потребителю известно немного: размножаются в пресноводных водоёмах, а основную часть жизни проводят в солёных водах морей и океанов. Однако для того, чтобы быть уверенным покупателем красной икры, необходимо знать немного больше о наиболее ценном продукте промыслового рыболовства.

Лосось начинает нереститься в возрасте 3-4 лет и делает это раз в год, начиная с поздней весны, как например, нерка и чавыча, и продолжается до середины осени. В это время ведётся добыча и заготовка красной икры. Это важно знать, так как купить свежую красную икру можно именно в этот период. Если же на упаковке указаны зимние месяцы, значит партию икры сначала заморозили, хранили, после чего разморозили и расфасовали для продажи. Самая свежая икра та, которую засолили и упаковали прямо в море, непосредственно после вылова на специальных суднах. Такой продукт имеет высокие вкусовые качества и сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Достигая половой зрелости, лосось отправляется в длинный и сложный путь к нерестилищу, которое находится именно в том ручье, где он когда-то появился из икринки. Явление хоуминга - способности находить место своего рождения с высокой точностью - сыграло важную роль в организации вылова лососей и получения икры. Наиболее ярко проявляется хоуминг у нерки.

По мере движения к месту нереста, рыбе приходится преодолевать массу препятствий в виде бурных течений, порогов, небольших водопадов. Кроме того на всём пути её подстерегают хищные звери и птицы. Попадая в пресную воду, лосось перестаёт питаться и начинает интенсивно готовиться к нересту. Рыба существенно меняет внешний вид: её цвет теряет серебристость и тело покрывается тёмно-красными и чёрными пятнами, у самцов некоторых видов лосося вырастает горб, появляются острые клыки.

Отыскав нужное место, самки сильными ударами хвоста делают углубление в гальке на дне реки до тех пор, пока оно не достигнет 30-50 см. Когда нерестилище готово, к самке подплывает самец и они одновременно выпускают в яму икру и молоки. После этого самка забрасывает оплодотворённую икру камешками, чтобы уберечь её от хищников и бурного течения, обеспечить приток свежей воды, необходимый будущим малькам. Какое-то время рыба ещё охраняет место своего нереста, а потом, совершенно обессиленная, отдаётся течению и умирает.

Икра представителей лососей отличается между собой по внешним признакам и вкусовым качествам. Так, икра кеты и чавычи крупнее и питательнее икры других видов. Икра горбуши светло-оранжевая и имеет приятный вкус без горчинки, а икра нерки и кижуча темнее остальных и характеризуется лёгкой горечью.

В процессе размножения рыб породы лососёвых есть большая самоотверженность, целеустремлённость, определённая жертвенность. Может, поэтому именно у лососей получается такая питательная и вкусная икра.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA