Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

В 1970-е годы проведенные в Гренландии исследования показали, что потребляющие в большом количестве жирную рыбу эскимосы (от эскиманцинг – тот, кто ест сырую рыбу) не имели атеросклеротических повреждений, у них практически здоровая сердечно-сосудистая система, а уровень артериального давления и пульс лучше, чем у других групп населения.

Последние научные исследования доказали незаменимость омега-3 ПНЖК при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, остеопорозе, артрозе, кардио проблемах, а также при более серьезных болезнях, включая некоторые виды рака.

Управление по контролю продуктов и лекарств США (The Department of the Food and Drug Administration) признало, что потребление омега-3 ПНЖК может снизить риск развития ишемической болезни сердца.

Правительство Канады также признало важность этих жирных кислот для поддержания нормального развития мозга, глаз и нервов.

Сам человек не способен синтезировать эти жирные кислоты из более простых веществ в своем организме. Потому оптимальным является их употребление вместе с пищей, в частности, с рыбой и морепродуктами – главным источником омега-3 ПНЖК. И чем жирнее рыба, чем в более холодных водах она обитает, тем больше в ней полиненасыщенных жирных кислот.

В рунете, уанете, в телевизионных передачах, периодике, т.е. на постсоветском пространстве укоренилось мнение о «непользе», скорее даже, вреде лосося, выведенного искусственно, т.н. «фермерского». Выводы потребителя основаны на мнении о токсичности фермерских комбикормов.

Действительно, мнения о лососе, его пользе, вреде и противопоказаниям самые противоречивые.

Гарвардские ученые, например, не рекомендуют употреблять в пищу разведенного на фермах лосося, поскольку в нем может содержаться большое количество опасных для организма веществ (диоксины, мышьяк, ртуть и др.). Такую рыбу нельзя есть беременным, так как токсины могут легко проникнуть в кровь будущего младенца, – утверждают они. Кроме того не стоит употреблять в пищу сырую рыбу, поскольку в ней могут находиться морские паразиты.

О присутствии в фермерском лососе больших доз тяжёлых металлов, а также диоксина и близких к нему канцерогенных веществ упоминается и на сайте АИФ.

CNN также освещало проблему некачественных кормов и грязной среды обитания фермерского лосося. В погоне за прибылью фермеры пичкали лосося антибиотиками и гормонами, в лучшем случае, «давали мелкую дешевую рыбу (например, сардины), также содержавшую токсины, – говорится на сайте CNN, – в результате лосось получал с едой большое количество токсичных веществ» (http://edition.cnn.com/2010/HEALTH/01/13/salmon.farmed.fresh/index.html).

Как показали исследования учёных из Университета Индианы, в диком лососе таких токсичных веществ гораздо меньше. Они зафиксировали, что самыми «токсичными» из фермерских лососей оказались европейские, и порекомендовали употреблять такого лосося в пищу не чаще 1 раза в месяц. Причину загрязнения рыбы исследователи видят в комбикормах: это «кишмиш» из рыбы и рыбьего жира, в котором токсичных веществ может быть очень много (http://gazeta.aif.ru/online/aif/1354/48_01).

Начиная с 2000-х годов в северной Америке ситуация с изучением состава мяса лосося (дикого и фермерского), исследованием количества омега-3 полиненасыщенных жирных кислот стала существенно меняться. Ученые и соответствующие государственные инстанции трансформировали подход к проблеме с омега-3 ПНЖК. Теперь многие из них сходятся как на принципиальном улучшении условий разведения фермерского лосося, так и на контроле условий обитания лосося дикого.

В ситуации с диким лососем стали учитывать фактор загрязнения окружающей среды. Ведь еще одно-два десятилетия назад состав вод, в которых водился дикий лосось, был чище, в нем находилось меньше ртути, диоксинов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Теперь приходится тщательно отслеживать экологические катастрофы в местах вылова дикого лосося, контролировать допустимый предел улова дикого лосося.

Так Международный университет Коннектикута (the University of Connecticut's International), а также Консорциум по здравоохранению и медицине США (the Consortium for Health and Medicine), где изучались омега-3 ПНЖК, обнародовал информацию о том, что фермерский лосось может содержать намного больше омега-3 жирных кислот, чем лосось дикий. Это зависит от питания, получаемого лососем (http://www.livestrong.com/article/485631-omega-3-in-wild-salmon-vs-farm-salmon/ ).

Гарвардская медицинская школа (the Harvard Medical School Family Health Guide) также отметила, что содержание омега-3 жирных кислот в обоих видах лосося – фермерском и диком – меняется с точностью до наоборот в зависимости от того, что рыба ест (http://www.livestrong.com/article/485631-omega-3-in-wild-salmon-vs-farm-salmon/ ).

Фермерское разведение лосося подверглось критике, изучению и контролю со стороны общественных организаций и научно-исследовательских институций Северной Америки (США, Канады), Южной Америки (Чили), Европы. В результате были приняты меры по улучшению качества комбикормов для фермерского лосося, изменены стандарты контроля продукции.

Путь каждой выловленной рыбы теперь можно отследить от инкубатора и до магазина, где ее купили. Гормоны в фермерского лосося не вводятся. Строго контролируется уровень антибиотиков. По данным контролирующих организаций в США (the Food and Drug Administration - FDA), Канаде (the Canadian Food Inspection Agency - CFIA) и Чили (Servicio Nacional de Pesca - Sernapesca), в текущих испытаниях лосось неизменно оценивается среди других как рыба с низким содержанием ртути. Антибиотики вводят в лосося в ограниченных количествах исключительно для медицинских целей (угнетение бактерий), а не для увеличения темпов роста рыбы. Ветеринары с лицензиями контролируют процесс, а фермеры придерживаются правил по регулированию ввода антибиотиков таким образом, чтобы уровни не превышали разрешенных допусков.

Ученые из Норвежского института исследования питания и морепродуктов (Norwegian Institute for Nutrition and Seafood Research) обнаружили: среди рыб лосось, как выращиваемый, так и дикий, имеет одну из самых высоких концентраций омега-3 ПНЖК. Но у фермерского лосося можно увеличить количество омега-3 жирных кислот и улучшить качество самого мяса с помощью изменения состава комбикормов.

Ученые разработали для лосося пищу, в которой 80% морской рыбной муки было заменено наземным растительным белком и 70% жира морских рыб – таким же количеством масла растительного происхождения.

Это новаторское исследование показало нечто удивительное. Фермерский лосось может стать производителем важнейших для здоровья человека морских омега-3 жирных кислот, если его кормить пищей растительного происхождения (с растительными маслами).

Ученый Монике Санден из Национального института исследований питания и морепродуктов в Бергене, Норвегия: "... в этом исследовании, мы обнаружили, что лосось производил свои собственные морские омега-3 жирные кислоты на основе омега-3 жирных кислот, взятых из растений. Удивительно, что содержание омега-3 жирных кислот (EPA и DHA) в телах лососей оказалось большим, чем было предоставлено в ​​комбикорме".

Рыболовецкие компании жалуются, что сельскохозяйственное разведение лосося создает сильную конкуренцию вылову дикого лосося.

Но какими, с экологической точки зрения, будут последствия для экосистемы планеты, если все в массовом порядке будут употреблять только один вид рыбы, к тому же выловленной в водах мирового океана?

Лосось всемирно известен как самая богатая на омега-3 ПНЖК рыба. Врачи настоятельно рекомендуют всем без исключения есть мясо лосося 2-3 раза в неделю.

Но хорошо известно, что в связи с постоянным приростом населения планеты морские кормовые ресурсы истощаются. И уже необходимо думать не только о количестве морепродуктов на душу населения, но и об аквакультуре. До 2050 года (а именно этот предел определили специалисты как критический) осталось не так много времени. И компании, занимающиеся  аквакультурой кормов, активно работают, чтобы найти альтернативные источники белков и липидов из растений, бактерий, грибков и водорослей для поддержания роста аквакультуры по всему миру и удовлетворения потребностей человека (http://ecologicalaquaculture.org/welcome/2012/02/27/major-finding-for-farmed-salmon-farmed-fish-can-manufacture-heart-healthy-omega-proteins-when-fed-vegetable-oils/).

Для многих стало дилеммой: фермерский лосось или лосось дикий? что полезнее для здоровья? в каком лососе больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот?

Журнал Американской медицинской ассоциации исследований (Journal of the American Medical Association Research) утверждает: преимущества еды выращенной рыбы перевешивают риски.

Эрик Rimm, адъюнкт-профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения сетует на то, что заболевания сердца – наиболее частая причина смерти, в целом, в мире, и ​​лосось является одним из лучших источников омега-3 жирных кислот и помощником в здоровой работе сердца.

Итак, проанализировав информацию, можно придти к выводу, что лосось по своему составу, несомненно, – одна из самых богатых на омега-3 ПНЖК рыб. А потребитель, желающий получить полезный продукт, должен обладать информацией о его происхождении, интересоваться местом вылова лосося дикого либо условиями содержания лосося фермерского.

(с) 2012 "Рыбка"  - икорный супермаркет   www.ribka.ua