Рапана - где ловят, когда ловят и как готовить.
Мидиями и устрицами в нашем современном, избалованном различными деликатесами веке, уже никого не удивишь. Кто-то пробовал сам, кто-то видел, как пробовал кто-то другой - диковинкой мясо этих моллюсков не назовёшь. Чего нельзя сказать про другого жителя морских пучин - рапану. Этого хищного брюхоногого ещё совсем недавно даже не думали употреблять в пищу, а теперь его мясо - деликатес, вкус которого нельзя забыть, попробовав однажды.
Обитает рапана в Средиземном, Северном, Японском морях, а также в Чёрном море, куда была завезена с Дальнего Востока около века назад. Здесь она легко прижилась и увеличила свою популяцию до размеров безжалостного монстра, безнаказанно уничтожающего на своём пути местных двустворчатых моллюсков. Кроме мидий, рапана питается мясом крабов, икрой рыб и другими обитателями морского дна.
Популярность рапаны началась с их необычной ракушки. Умельцы доставали моллюск со дна, убивали, а раковину очищали от водорослей и наростов, покрывали лаком и потом продавали в качестве сувениров туристам. Но спустя пару десятилетий всё изменилось и рапане суждено было попасть на стол в элитные рестораны.
Добыча этого моллюска ведётся с мая по октябрь на специальных кораблях-драгерах, или лодках, на глубине около 20 метров. Обученные люди ныряют и собирают со дна рапану в сетки. Улов доставляют в перерабатывающий цех и там начинается сложный процесс разделки моллюска. После извлечения тела из раковины, отделяют так называемую “ногу” рапаны и замораживают её с помощью шоковой заморозки. Такой продукт характеризуется высокой сохранностью питательных веществ и может быть использован для употребления как в чистом виде, так и для приготовления различных блюд или консерв.
Примечательно, что в современных цехах перерабатывают не только мясо рапаны, но и раковину - из неё изготавливают муку для сельского хозяйства. Этот продукт имеет широкий набор минералов, необходимых для полноценной жизнедеятельности и высокой продуктивности животных и птиц.
Мускульную часть моллюска рапаны можно отведать в ресторане, а можно очень легко приготовить её дома. Это мясо очень нежное, что важно учитывать: категорически нельзя его переваривать. Самый простой и самый вкусный рецепт - бросить мясо в подсоленную кипящую воду на 2-4 минуты. Более продолжительная варка существенно снизит вкусовые качества мяса, оно станет жёстким. Салаты, супы, шашлыки, консервы - рапана будет украшением стола в любом виде. Некоторые гурманы советуют есть мясо этого моллюска сырым.
Секрет полезных свойств рапаны заключается в прижизненном её рационе - она ест исключительно мясо морских обитателей, поэтому сама является отличным источником белка и аминокислот при незначительном проценте жирности. Как и все морепродукты, мускульная часть этого брюхоногого содержит витамин А и фосфор, а также другие микроэлементы.
Рапана появилась в Чёрном море случайно, прижилась там, внедрилась в нашу природу, стала повседневностью в жизни побережья. Пройдёт совсем немного времени и блюда из рапаны займут почётное место в нашей национальной кулинарной традиции.
(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA
