Столовая рыба - она какая?

Название «столовая рыба» настолько плотно прижилось в нашем лексиконе, что сейчас
уже трудно сказать, откуда оно пошло изначально. Согласно «Справочнику по прудовому
рыбоводству» 1959 года издания столовой (также товарной) рыбой называют ту, которая
достигла определенного веса, при котором ее можно пускать в продажу. 

Однако с тех пор прошло много времени, и частая ассоциация обычного покупателя звучит скорее, как
«рыба, которую подают в столовой», то есть дешевая продукция. Отчасти это верно, ведь
столовую рыбу часто противопоставляют деликатесной, которая на порядок дороже. Но
правильнее будет считать, что столовые виды рыб – это те, которые более
распространены в мире. А вот цена на них может быть разная.

Также обычно эта рыба не такая жирная, как деликатесная, в число которой входят, к примеру, все виды семейства
лососевых. Так что будет справедливым считать, что столовая рыба еще
низкокалорийная, не сильно жирная и диетическая. Из этого правила есть некоторые
исключения, потому перед тем, как купить что-то новое для себя, стоит детально
почитать описание или проконсультироваться с продавцом.

Рыба столовых сортов обладает нежным белым мясом, превосходным набором полезных
веществ (витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот, белков). Употребление в
пищу любого вида будет полезно для организма человека, особенно если правильно
приготовить продукт и подать с соответствующим гарниром.

Из столовых видов рыбы готовят консервы, котлеты, такой известный продукт, как
сурими.

Среди самых известных, пожалуй, видов столовой рыбы, которую всегда можно было
купить в Украине, числятся хек (он же мерлуза), минтай, мойва, сельдь, килька и
скумбрия. С развитием торговли с другими странами на отечественных прилавках стали
появляться и другие варианты. Такая рыба может быть морской, океанической, озерной и
речной. Среди наиболее распространенных названий следует упомянуть следующие:
сайда, лещ, нототения, гренадер, толстолобик, сайра, морской и речной окунь, путассу
(блувайтинг), бротола, вомер, морской черт (удильщик), разнообразная камбала, кинг
клип, треска, скат, сибас, мольва, пикша, саворин, ставрида, сом, сардинелла, солнечник,
эсколар, пангасиус, тунец, тилапия, хоки, талисман (гладкоголов), барабуля, бычок, рыба-
сабля, рыба-меч, сардина, карась, судак, салака, пеламида, кефаль, зубан, луфарь, сом,
дорадо и тюлька.

Приготовить такую рыбу можно сотней различных способов: сварить, пожарить на
сковороде или гриле, в кляре, панировочных сухарях или масле, запечь в духовке в
фольге, специях или соли. Из белой рыбы делают супы, вторые блюда, заливное, фарш
для домашних котлет и тефтелей, начинку для соленых пирогов и прочей выпечки. Ее
также можно засолить или засушить, приготовить из тушки балык или самостоятельно
законсервировать.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA