Устрицы. Базовая информация для покупателя.

15.04.2019 Статьи

Устрицы являются одним из премиальных морских деликатесов отвоевавших себе место в сердцах многих ценителей изысканных блюд. Они служат превосходным украшением стола и кладезем огромного количества микроэлементов. Тот, кто попробует их хоть раз жизни или обретет любовь на многие года или же откажется насовсем. Современной науке известно приблизительно 50 видов этих прекрасных моллюсков из семейства двустворчатых, но каждый вид по своему неповторимый. Большинство из них предпочитает теплые воды, а есть и такие, для которых холодные волны северных морей идеальная среда для жизни. Эти уникальные существа обитают целыми колониями на глубине от 1 до 70 метров. На вкус устриц очень сильно влияет количество соли содержащееся в воде, по этому превосходными считаются моллюски собранные при солености воды в 20-30 промиле.

Каких размеров бывают устрицы

Эксперты различают два вида раковин плоские и вогнутые, к слову, последние пользуются наибольшим спросом в Европе. Классификация на этом не заканчивается. В каждом ресторане, где подают свежевскрытые устрицы, обязательно поинтересуются размером, который Вы предпочитаете. И не стоит пугаться, ведь на самом деле градация идет от №5, №4, №3, №2, №0, №00, где именно №00 являются монархией среди моллюсков. Давайте поближе изучим какие устрицы предпочтительнее.

Разнообразие видов устриц

Устрицы с глубокой раковиной можно обнаружить в глубоких тихоокеанских водах. Их разделяют на две категории: изысканные и особенные. Первые характеризуются меньшим количеством мяса, в отличие от вторых. На сегодняшний день устриц заведено выращивать в специальных садках, которые наполняют особыми водорослями. Выращивание устриц таким методом улучшает свойства устрицы. Удивительно, но особи этого вида устриц порой достигают 50 сантиметров. Но такие огромные особи, к сожалению, встречаются крайне редко. В среднем нам встречаются небольшие размеры до 20 сантиметров, что нисколько не уменьшает их вкусовую ценность. Мы собрали самых популярных представителей глубоких устриц, которые многие десятилетия пользуются неизменной популярностью:

• Великолепный баланс жирности и легкий солоноватый привкус особенность устриц Фин де Клер. Их выращивают в емкостях с водорослями, которые являются прекрасным питанием для роста.

• Больший размер и наполненность раковины характеризует такой вид, как Специаль. Эта разновидность устриц имеет огромное количество поклонников, ведь в ней идеально все.

• Одним из фаворитов истинных ценителей этих прекрасных моллюсков остается устрицы Жилардо. Их выращивание состоит из двух этапов: в природной среде и специальных садках, сделанных руками человека, что позволяет добиться максимальных вкусовых качеств.

• Голубая устрица привлекает внимание своим удивительным цветом. И это не веление природы, такого эффекта добиваются с помощью содержания моллюсков в специальном аквариуме с голубой глиной. Благодаря такой технологии, этот вид устриц просто переполнен массой полезных микроэлементов.

• Крез - ирландская устрица, с повышенной жирностью и большим объемом мяса, что особенно цениться в мире почитателей морских деликатесов.

• Самые утонченные устрицы выделяющиеся формой раковины – Белый жемчуг, привлекательны не только своим внешним видом, но и сладковатым ароматом моря.

Устрицы имеющую плоскую форму раковины также бесподобны на вкус, который может существенно отличатся в зависимости от сорта. Для плоского вида устриц мы собрали самых знаменитых представителей:

• На лидирующих позициях, во всех фешенебельных ресторанах, остаются плоские устрицы - Марен Олерон. Своей нежной структурой, насыщенным вкусом и незабываемым послевкусием, они влюбляют в себя и вынуждают хотеть еще. Являются самыми премиальными представителями данного вида.

• Белон - изысканная разновидность плоских устриц, которая сосредоточилась во французской провинции. Отличается окрасом раковины в светло-серых тонах и отличается довольно резким запахом.

• Бузиг - королевы Средиземного моря, пряные и соленые с ароматом тропиков.

• Небольшая желто-зеленая раковина выделяет устриц Граветт из общей серой массы. Хоть они и не могут похвастаться большими размерами, но при этом их особенностью является очень мясистое тело.

Как следует открывать и есть устрицы.

Поедание устриц сочетает в себе некий ритуал и таинство. Для вскрытия моллюска необходим небольшой устричный нож, которым легко провести вдоль створок раковины, тем самым разрезав мышцы моллюска, и провернув открыть устрицу. Основным из правил остается бережность в обращении с ножом, ведь повредив целостность панциря можно испортить мясо устрицы осколками раковины. Но затем, чтобы вкусить морской аромат этого моллюска особых сложностей не нужно. Вам понадобиться небольшая вилочка и долька лимона, которой сбрызгивают мясо. Не помешает и кусочек грубого хлеба с подсоленным маслом. На вопрос, чем же запивать эти морские деликатесы, на помощь подойдет любое белое охлажденное вино, которое вам по вкусу.

Когда же можно есть устрицы?

Огромным предубеждением является пресловутое правило “Р”, в котором говориться, что устриц можно употреблять только в те месяцы года, где собственно эта буква присутствует. Так что желающим полакомиться морским деликатесом, необходимо переждать май, июнь, июль, август. Но это большое заблуждение для нашего современного мира. Устричные фермы научились делать так, чтоб эти двустворчатые моллюски украшали своим присутствием наш стол круглый год. Фермеры строго контролируют все процессы связанные с жизнью моллюсков, температурой, составом воды. С 1980 года проблема буквы “Р” отпала сама по себе, так как именно в этот период изобрели технологию “4 seasons”, которая позволяет наслаждаться устрицами в любое время года.

Устрицы разделили всю планету на три лагеря: на тех, кто их страстно любит, на тех, кто страстно ненавидит и тех, кто мечтает попробовать. Они ни кого не оставят равнодушным, они морская загадка, дар океанов и уж точно стоят того, чтобы хоть раз в жизни их попробовать.

Тэги: устрица устрицакиев устрицы устрицыкиев устрицыкиевкупить купитьустрицы