Икра красная и ее виды

Вкуснейшую красную икру добывают из лососевых пород рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и других.
Советуем помнить о том, что по своим полезным свойствам красная икра разной рыбы практически не отличается между собой. Разница лишь во вкусовых качествах и внешнем виде.
Кому-то больше нравится крупная икра насыщенного цвета, кто-то предпочитает яркие и мелкие икринки. Как говорится, на вкус и цвет…
Поэтому обязательно попробуйте разную красную икру, оцените ее и выберите для себя самую вкусную!

Икра красная бывает следующих видов:

                 Икра горбуши

  Пожалуй, самая популярная и известная красная икра. По количеству вымеченной икры горбуша – рекордсмен среди лососевых.
Вкус икры горбуши эксперты называют универсальным, он нравится практически всем ценителям красной икры.
По цвету икра горбуши  бывает оранжевая либо светло-оранжевая, и всегда - среднего размера. Пленочка у икринок горбуши настолько тоненькая, что при перемешивании икры некоторые из нежных зернышек лопаются, образуя при этом ароматный сок.
По своим питательным качествам икра горбуши занимает почетное второе место после кетовой, а вот по объемам добычи  - равных ей нет.

                 Икра кижуча

  Икринки кижуча средние по размеру, немногим меньше, чем у горбуши (4-5 мм). Икра отличается темно-красным, а иногда, и бордовым оттенком.
Кстати, содержание полезных микроэлементов и витаминов в икре кижуча просто зашкаливает! А ее необычный цвет и вкус настоящие гурманы уже давно оценили по достоинству.

                 Икра кеты

  Одна из самых  крупных среди всех остальных. Ее диаметр может достигать даже 7 мм.
Визуально икра кеты отличается аппетитным янтарно-оранжевым цветом с тоненькой и эластичной пленочкой.
Все икринки имеют правильную форму крохотных шариков, а внутри хорошо просматривается пятнышко с зародышем.
Благодаря своему тонкому изысканному вкусу в начале 20-го века такая икра называлась «царской» и тоннами вывозились на экспорт.
Икра кеты выглядит очень презентабельно, поэтому именно ее чаще всего используют для украшения блюд из рыбы и морепродуктов.

                 Икра нерки

  Самая маленькая по размеру икра, отличающаяся темно-красным цветом. Икра нерки, как и мясо этой рыбы, с давних времен славится своим тонким и нежным вкусом, хотя в нем присутствует легкая горечь.
В России икру нерки найти в продаже нелегко, потому что широко распространена она лишь вдоль побережья Америки (от Калифорнии до Аляски).
К сожалению, из-за чересчур интенсивного промысла этот вид тихоокеанского лосося на сегодняшний день близок к полному исчезновению.

                 Икра чавычи

  Эта ярко-красная икра, пожалуй, самая крупная из всех видов красной икры. На вкус она не так горька, как икра кижуча, но едва уловимая горчинка все-таки в букете присутствует.
Чавычу еще называют «королевским лососем». Ее икра, несмотря на гигантские размеры, отличается очень нежным вкусом и сравнительно тонкой оболочкой.
А еще икра чавычи на рынке красной икры ценится дороже всего и считается большим дефицитом.
У высших сортов лососевой икры икринки всегда крепенькие, не сухие и не слипшиеся, среди них не найдешь лопнувших зерен.
К слову, красная икра лосося обычно бывает двух сортов. Икра первого сорта всегда однородна, икринки без повреждений и пленок, зерна легко отделяются друг от друга. Кроме того, в первосортной икре нет жидкости, а соли должно быть не больше, чем 6%.

Где и когда добывают настоящую красную икру?

  Качественную красную икру добывают на Аляске, Сахалине и Камчатке с июня по сентябрь и сразу же консервируют. Если на банке с икрой указано, что ее изготовили в декабре, значит, ее перефасовали или сделали из мороженых ястыков.
Естественно, «зимнюю» икру красную покупать не стоит – говорить о ее высоком качестве уже, к сожалению, не приходится.
Кстати, исследования ученых показали, что регулярное потребление красной икры (хотя бы раз в неделю) способно продлить человеку жизнь на целых семь лет!

Икра лососевая купить Киев  >>>

(с) 2012 "Рыбка" - икорный супермаркет www.ribka.ua