О кошерности красной и черной икры.

Что же такое кошерность? Многие подразумевают под ней излишнюю иудейскую щепетильность во всем, с чем евреи соприкасаются в быту и в окружающей среде.

На самом деле, придерживаться принципов кошерности (соблюдать законы кашрута) – значит соответствовать требованиям Галахи – еврейского Закона. А соблюдение законов – «хороший тон» любого цивилизованного сообщества.

Иудаизм придирчиво относится к любой потребляемой евреями пище, тем самым заботясь об их здоровье и продолжении рода. Потому в Торе – еврейском религиозном талмуде – около пятидесяти законов касаются вопросов кошерности питания. И эти законы сегодня принимают во внимание многие небезразличные к своему здоровью люди с разными религиозными вероисповеданиями.

Кроме вышесказанного, не оставляет сомнения тот факт, что многие принципы кошерности соотносятся со ставшими нормой требованиями к охране окружающей среды.

Так, кошерные животные – это те, популяции которых довольно обширны, либо их можно без труда развести в домашних условиях. Основная часть запрещенных в пищу (трефных) птиц относится к хищникам, а, ведь именно хищники контролируют популяции других видов, которыми питаются. Не кошерны также яйца хищников и падальщиков.

Основными признаками кошерности рыб являются наличие чешуи, плавников и умение метать икру, т.е., таких рыб, которые лучше приспособлены к продлению рода. Кошерной будет и икра таких рыб. Потому, красная икра лососевых рыб по определению – кошерна.

Осетровые, сомы, акулы, угри и морские млекопитающие имеют не все из перечисленных признаков или не имеют вовсе, а потому, по законам кашрута, не могут считаться кошерными. Соответственно, кошерность черной икры осетровых отрицается любым Раввинским судом.

Моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) и ракообразные (креветки, крабы, раки, омары), не имеющие указанных признаков, не кошерны, потому в пищу их употреблять запрещено. А ведь именно они являются непреложным элементом здоровой морской и океанической среды, кормом для рыб.

Торой запрещено убивать самку птицы ради  яиц из ее гнезда, самку рыбы (выловленной НЕ промышленным способом) ради ее икры, в принципе – убивать земных тварей. Если речь идет о кошерном забое для последующего употребления в пищу, это делает обученный специалист, наносящий как можно меньше боли и страха животному.

Такие правила, утвержденные религиозным каноном, действительно делают пищу чище и полезнее, окружающую среду – сохраннее, человека – гуманнее.

Вопрос о кошерности черной и красной икры, тем не менее, сегодня остается актуальным.

Икра осетровых рыб – любимое лакомство многих израильтян, живших в свое время на просторах Советского Союза. Кроме того, желающие оспорить существующие порядки всегда были и будут. Так, в средствах массовой информации, интернете, в периодике была обнародована информация о проекте «Икра Галилеи» кибуца Дан. Проворные  израильтяне  начали фермерское разведение осетровых пород на территории Израиля и интенсивное производство «черного золота» под наблюдением профессоров биологии Еврейского университета Иерусалима, несмотря на отчаянное сопротивление Раввинского суда (http://www.tribu12.com/jevoudraissavoir.html), (http://www.mignews.co.il/news/travel/world/290808_224554_09194.html).

Биолог Берта Левави-Сиван из Еврейского университета в Иерусалиме, утверждает,  что с помощью микроскопа у осетровых хорошо видны крошечные плавники, невидимые невооруженным взглядом. Упоминают и слова жившего в 13-м веке известного еврейского врача и философа Маймонида, который заявлял о кошерности черной икры осетровых (http://www.lepoint.fr/actualites-sciences-sante/2008-09-04/kasher-or-not-kasher/919/0/271419).

У иудеев существует процедура обращения за разъяснениями к раввину в случае сомнений в кошерности пищи. Многие из них дают даже онлайн консультации J:

«Уважаемый раввин, является ли кошерной икра? ---Уважаемый  Франк Коэн! Нет, икра не кошерна. Яйца (икра) из осетровых рыб  не могут быть кошерными, потому что осетры не имеют чешуи. Я думаю, именно поэтому основной  еврейский гастрономический опыт –  сентиментальная  селедка J! Правда, существует кошерные "икры" из красной икры» (http://ohr.edu/ask_db/ask_main.php/183/Q4/).

По поводу кошерности красной икры тоже существуют полярные мнения. Одни четко относят красную икру к кошерным продуктам, другие категорически не согласны с этим. Они настаивают на том, что нерестящегося лосося убивают ради его икры. «Это эквивалентно убийству птицы ради яиц» (http://samsonblinded.org/rublog/4210.htm).

Такая полемика будет возникать всегда, пока существует качественный продукт и спрос на него. Тут приходится каждому самостоятельно отделять зерна от плевел и определяться, что важнее: тонкости «вопроса» или вкус икры J

Что касается признанных иудеями законов кашрута, в первую очередь, кошерной будет та икра, которая прошла раввинский контроль и получила раввинскую сертификацию кошерности. Кошерная икра всегда высшего качества и рекомендуется для использования на еврейских свадьбах, процедурах бар-мицва, традиционных праздниках.

Но не следует ошибочно трактовать кошерный – как благословленный раввином. Кошерный – буквально «правильный», а правильность оговорена Торой. Раввинский контроль лишь руководствуется высшим еврейским Законом. В соответствии с ним, «чистыми» являются продукты, для которых используется кошерная посуда и приборы, кошерные пищевые добавки, исключены контакты со всем НЕ кошерным, при отсутствии непосредственного раввинского надзора – использована декларация о кошерности продукта.

Следовательно,  даже красная икра лососевых, имеющая в своем составе консерванты и красители или расфасованная в НЕ кошерную фабричную упаковку (стеклянные/консервные банки), считается НЕ кошерной.

«Поэтому, – говорит раввин Элиягу Эссас на своем сайте, – лучшее – покупать икру только в том случае, если на упаковке стоит знак кошерности. Если же такого знака нет, можно попытаться изучить отмеченный на упаковке перечень добавок и соотнести его с рекомендуемыми в декларации о кошерности» (http://evrey.com/sitep/askrabbi1/q.php?q=otvet/q3502.htm).

Сертифицированная раввинским контролем красная икра лососевых рыб – редкая гостья наших магазинов. Но есть на украинском рынке одна прелюбопытная икра горбуши шоковой заморозки производства США Peter Pen. Каждый этап производства этой икры проходит со строжайшим соблюдением технологий и под наблюдением независимых специалистов. Икра Peter Pen не содержит вредных консервантов и красителей, фасуется в «правильную» упаковку на «правильном» оборудовании и, потому, отмечена соответствующей печатью раввинского контроля о кошерности продукта. Так что украинский рынок может предложить желающим употреблять кошерную икру «чистый» и «правильный» продукт.

Далее всех в соблюдении принципов кошерности продвинулась Америка. И это понятно: в США все построено на законности и прибыли. Тем не менее, для иудеев и всех, придерживающихся законов кашрута, кошерные сертифицированные продукты доступны практически везде, даже в самых маленьких и отдаленных городах. Путешествующий по стране может заранее заявить о своих предпочтениях в еде и быте, независимо от того, чем он пользуется – самолетом, поездом, кораблем, отелем, рестораном… Многие компании соответствующим образом готовят свой персонал. С нужным специалистом даже НЕ кошерная микроволновая печь может подогреть кошерный обед: достаточно лишь обернуть кошерную еду двумя слоями алюминиевой фольги. Клиенту также может быть предоставлен любой необходимый товар компании с кошерной сертификацией, герметично упакованный и с исправными пломбами.

Спасибо, что у нас есть если не многие из принятых американским обществом процедур соблюдения признаков кошерности, то хотя бы икра Peter Pen :)

Купить кошерную красную икру класса премиум с доставкой по Киеву  >>>

(с) 2013 "Рыбка"  - икорный супермаркет   www.ribka.ua