Сыр Ricotta

Один из самых нежных сыров на планете – это рикотта (ricotta). Его изобрели в Италии еще до начала нашей эры, и по сей день итальянцы гордятся этим своим кулинарным достижением. Рикотту готовили из молочной сыворотки, которая оставалась после производства других сыров – настоящее безотходное производство.

Этот нежный сыр хорош для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Попробуйте настоящую рикотту итальянского происхождения и убедитесь в этом.

Слово «рикотта» переводится как «вторично приготовленный» и достаточно полно отражает суть процесса создания этого сыра. Когда-то, еще в бронзовом веке, на территории современной Италии уже было развито сыроварение. После него в большом количестве оставалась сыворотка, которую решили не выливать, а попробовать из нее что-то приготовить. В результате и появилась рикотта. Она упоминается уже во II-III веках до н.э., когда было регламентировано применение овечьего молока для производства этого сыра и другого – пекорино. А конкретно процесс приготовления описан в Tacuinum sanitatis - средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни. Уже в наше время, в 2005 году, наименование сыра «Рикотта Романа» было официально защищено как сугубо итальянское.

Для приготовления рикотты сыворотку с небольшим добавлением молока нагревают до 85-90 градусов, получая свернувшуюся массу. Ее остужают и помещают в специальные корзины в форме конуса, чтобы удалить оставшуюся влагу. Это занимает от 8 до 24 часов. На последнем этапе рикотту держат в сухих прохладных помещениях.

Поскольку рикотту можно готовить из разной сыворотки и разного молока, существует несколько ее разновидностей. Так, рикотту роману делают из овечьей сыворотки и цельного овечьего молока, причем сыворотка должна быть после приготовления другого сыра, пекорино романо, а молоко – от овец, которые пасуться только в Тоскане. Рикотту ди буфала готовят из буйволиной сыворотки и такого же молока. Место их производства также важно – это должны быть провинции Апулия, Кампания, Лацио или Молизе.

Также есть соленая рикотта (салата), которую после отжима солят и выдерживают порядка 3 месяцев. Если рикотту запечь до коричневой корочки, получится рикотта инфорната, если закоптить, используя определенные виды древесины – рикотта аффумиката, с красновато-золотой корочкой. Если же смешать разные виды молока, то получится рикотта форте, она же рикотта сканта.

«Правильная» классическая свежая рикотта будет мягкой, напоминающей очень густой крем, снежно-белого цвета, без корочки, присущей обычным сырам. Вкус – немного сладкий и очень нежный.

Если вы купили рикотту, то перед вами открываются огромные возможности для приготовления самых разных блюд. Ее спокойно можно кушать просто так, а также намазывая на хлеб. Поставьте на стол перед гостями рикотту, фрукты и вино – успех вечера обеспечен. Из нее можно приготовить различные десерты, в том числе чизкейк, добавлять в салаты, омлеты, пиццу, пироги сладкие и соленые, лазанью или пасту, мороженое, делать с ней начинку для рулетов или блинчиков.

Польза рикотты достаточно велика, поскольку, обладая низкой калорийностью и невысоким процентов жиров, она содержит достаточно количество важных для организма человека веществ. В частности, в ней содержится кальций, который помогает поддерживать в нужном состоянии зубы, кости, волосы и кожу; белок, положительно влияющий на развитие мышц; полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые способствуют профилактике развития заболеваний сердечно-сосудистной системы, и такой серьезной болезни, как рак. В состав микроэлементов, которые есть в рикотте, входят селен, фосфор и цинк, а в состав витаминов – А и В12. Благодаря этому те, кто употребляет в пищу этот сыр, могут поддерживать в хорошем состоянии свою нервную систему, зрение и иммунитет.

В 100 граммах продукта:

Калорийность - 134 кКал,

Белки - 9,3 г,

Жиры - 9,5 г,

Углеводы - 2,9 г.