Медальоны из мяса гребешка 10/20

Медальоны из мяса гребешка. Размер 10-20 (10-20 шт на 1 кг)

Глазурь 5-7 %.

Гребешки — не самый привычный для нашей страны морепродукт, тем не менее, сейчас представленный в любом крупном супермаркете. Его так называемое «филе», которое поступает в продажу в виде округлых бело-кремовых кусочков, очень нежное на вкус и хорошо разнообразит ваш стол. Для приготовления блюд с гребешками стоит обратиться в сторону французской кухни — повара этой страны знатные мастера в их приготовлении.

Купить морского гребешка стоит уже только потому, чтобы попробовать его на вкус. Его «мясо» - это на самом деле мускул, который соединяет створки раковин. На вкус он очень нежный и приятный, чувствует легкая сладость, которая не свойственна другим морским деликатесам.

Свежий мускул гребешка будет перламутрового либо кремового цвета, но ни в коем случае не белым — это признак продукта, в который добавляли фосфаты для увеличения веса. Замороженный гребешок по сути ничем не пахнет, а обычный его аромат -  легкий естественный аромат морепродукта.

Как и другие дары моря, гребешки очень любят во Франции, тамошние кулинары готовят с ними сотни великолепных блюд. Там их добавляют в салаты, делают из них котлеты, начинки для пирожков, блинчиков, а также заливное. Гребешки можно отварить, пожарить или протушить. Также их вполне можно употреблять в пищу сырыми, нарезав тонкими пластинками, посолив, поперчив и полив оливковым маслом с лимонным соком. Важно знать, что при разморозке гребешки надо держать в помещении либо опустив в упаковке в холодную воду, и готовить сразу после этого. Разморозка в горячей воде или микроволновке недопустима. Гребешки не рекомендуется жарить, так как при этом процессе в них образуются канцерогены. В качестве гарнира к этому морепродукту подойдут овощи, картофель, грибы, гороховое и тыквенное пюре. Хорош он и с соусами: томатным, сметанном, ванильным, имбирным.

Морские гребешки — это семейство двустворчатых моллюсков, которое насчитывает около 10 видов и обитает во всем Мировом океане. Каждый, кто хоть раз был на море, мог видеть среди песчаного пляжа красивые створки раковин с выпуклыми лучами на одной стороне и небольшими «ушками». Эти створки между собой и держит мускул гребешка, который стал мировым деликатесом. Не самая низкая цена связан с тем, что в 80-е года ХХ века этот моллюск начал вымирать из-за бурых водорослей. Сейчас его намного больше, но дефицит по-прежнему сохраняется.

Раковины у гребешков бывают самых разных размеров, особо крупные особи достигают 20 см в диаметре (немного больше, чем длина человеческой ладони). Питаются они мелкими частичками планктона: втягивают в себя воду, и фильтруют ее, оставляя себе корм и выпуская чистую.

Рисунок ракушки гребешка можно увидеть в качестве эмблемы паломников к гробу Святого Иакова, а также как символ нефтяной компании Shell. На картине «Рождение Венеры» кисти Сандро Боттичелли богиня стоит на створке раковины все того же гребешка, поскольку в античное время он означал женское начало, воду и колыбель жизни.

У нас только свежие и очень вкусные морепродукты! Купить морепродукты магазине Рыбка.

Икра. Рыба. Морепродукты. Доставка. Магазин Рыбка.

Морской гребешок считается диетическим продуктом, который содержит мало жира и калорий и много витаминов и других полезных веществ. В нем очень много белка и витамина В12 — по его количеству он бьет рекорды среди других морепродуктов. Этот витамин помогает формировать оболочку нервов человека, потому крайне важно его присутствие в организме. А йода в гребешке гораздо больше, чем в говядине, при этом его мясо усваивается легче и быстрее. Это особенно полезно для людей, страдающих атеросклерозом. Морской гребешок, употребляемый в пищу, положительно влияет на нервную, эндокринную и сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ. Азиаты же особо ценят именно этот продукт за положительное действие на мужскую потенцию.

В 100 граммах продукта:

Калорийность — 88 кКал

Белки — 16,78 г

Жиры — 0,76 г

Углеводы — 2,36 г

Вода — 78,57 г

Зола — 1,53 г

Холестерин — 33 мг

Насыщенные жирные кислоты — 0,079 г

Витамины:

Витамин A — 0,015  мг

Витамин A (РЭ) — 15  мкг

Витамин B1 (тиамин) — 0,012  мг

Витамин B2 (рибофлавин) — 0,065  мг

Витамин B5 (пантотеновая) — 0,143  мг

Витамин B6 (пиридоксин) — 0,15  мг

Витамин B9 (фолиевая) — 16  мкг

Витамин B12 (кобаламины) — 1,53  мкг

Витамин C — 3  мг

Витамин К (филлохинон) — 0,1 мг

Витамин PP (ниациновый эквивалент) — 1,15 мг

Холин — 65 мг

Макроэлементы:

Кальций — 24  мг

Магний — 56  мг

Натрий — 161  мг

Калий — 322  мг

Фосфор — 219  мг

Микроэлементы:

Железо — 0,29  мг

Цинк — 0,95  мг

Медь — 53  мкг

Марганец — 0,09  мг

Селен — 22,2  мкг